सीखें पौष्टिक और झटपट तैयार होने वाले लज़ीज़ पहाड़ी व्यंजन

Rajni Rawat जी के सौजन्य से jagritimedia ले कर आया है, आपके लिए स्वादिष्ट,पौष्टिक और झटपट तैयार होने वाले पहाड़ी व्यंजन

रजनी जी,बचपन में पहाड़ में बिताए सुनहरे दिन अक्सर याद करती हैं। वह बताती है कि गांव में उन्होंने अनुभव किया कि पहाड़ में लोग,  सुबह जल्दी उठ कर, थोड़ा-बहुत खाकर, खेती करने जाया करते थे।  दिन में जब वह लौटते थे, काफी देर हो जाती थी। खाना बनाने का काफी कम समय होता था क्यूंकि उन्हें फिर से पशुओं के लिए घास लेने एवं चूल्हे की लकड़ी लेने जाना होता था। ऐसे में वे लोग झटपट खाना बनाते थे। 

भले ही यह पहाड़ी व्यंजन जल्दी बन जाते हों पर यह बहुत पौष्टिक होतें हैं।

आज की भागती-दौड़ती जिंदगी में अक्सर समय की कमी के चलते, लोग fast food पर निर्भर होते जा रहे हैं।
हमें ऐसे में पहाड़ी व्यंजन बनाने ट्राई करने चाहिएं,  जो कि फास्ट फूड के विपरित पौष्टिक होतें हैं। रजनी जी का सोचना है कि वह एक पहाड़ी होने के नाते, आने वाले समय में Uttarakhand के भोजन को भी बाकी राज्यों के व्यंजनों जैसा popular देखना चाहती हैं।

पहाड़ी पौष्टिक नाश्ते की बात हो तो कुवादे ( चून, मांडवा , रागी ) की रोटी, प्याज टमाटर की सब्जी और इनके साथ हरा लाल (हरा नमक) मिल जाए तो क्या कहने!

आईये , जानते हैं, इन तीनो की बनाने की विधि:-

कुवादे ( चून, मांडवा , रागी ) की रोटी

• दो कटोरी कुवादे का आटा
• एक कटोरी गेहूं का आटा
• पानी

विधि

आटे को मिक्स करके गूंध लें 5 मिनट के बाद सिंपल रोटी की तरह बना लें किंतु इसकी रोटी थोड़ी सी मोटी गुदगुदी अच्छी लगती है या तो फिर करारी ।

प्याज टमाटर की सब्जी 

अवयव (Ingredient)

 5 मध्यम साइज के प्याज और खट्टे अच्छे से पक्के हुए टमाटर
3 हरी मिर्च
3 चम्मच सरसों का तेल
1/2 चम्मच जाखिया या सरसों दाना
लाल मिर्च पाउडर,हल्दी,धनिया और नमक स्वादानुसार

विधि

तेल को कड़ाई में गरम करके जाखिया डाले, तड़के की आवाज आने के बाद, प्याज और टमाटर के स्लाइस डाल दें। सभी मसाले एक साथ डालकर अच्छे से करची से मिला दे । मिलाने के बाद ढक्कन लगाकर सिम आंच पर पकाएं 5 मिनट तक । टमाटर घुल जाए बस तभी बंद कर दे चूल्हे को ।

हरा लाल (हरा नमक)
सामग्री(Ingredient)
2 गांठ लहसुन
हरा धनिया ( मर्जी है तो )
7 हरी मिर्च
नमक स्वादानुसार

विधि
मिक्सी में या सिल में दरदरा पीसकर मजा लीजिए।

छांछिया

• झुंगरा1 कटोरी
• छांछ 1 लीटर या खट्टी दही 1 250 g लाल लूं के लिए
•  दो गांठ लहसन
• 8 साबुत लाल मिर्च
• नमक

विधि
कड़ाई में झूंगरा और छांछ को मिलाकर अच्छे से पका लें । अगर गाढ़ा हो रहा है तो पानी भी मिला सकते है दूसरी तरफ सिलबट्टे में लहसन ,लाल मिर्च और नमक पीस ले या मिक्सी में । झुगरा पकने के बाद गर्म गर्म थाली में परोस कर लाल नमक स्वादनुसार मिलाए अगर मीठा खाना है तो चीनी या गुड़ मिला सकते हैं ।

टुकुरू की सब्जी

सामग्री

• कद्दू के पत्ते
• चम्मच सरसों का तेल
• 1/2 चम्मच जाखिया
• साबुत लाल मिर्च
• नमक ​​स्वादानुसार

विधि
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, अब साबुत लाल मिर्च, जखिया, डाल कर भूनिये, फिर प्याज डालिये, प्याज को ज्यादा भूनना नहीं है। अब कद्दू के बारीक कटे पत्ते और नमक डालिये अच्छी तरह मिलाइये और ढक कर पकाइये। इस सब्जी में नमक मिर्च ही डालता है और कोई मसाला नहीं है ।

आलू मूली की थिचोड़ी 
अवयव (ingredients)

• 5 फांके लहसन 2सबूत हरी या लाल मिर्च
• 4छोटे आलू 1 बड़ी मूली
• 2 स्पून सरसों तेल
• जाखिया
• नमक स्वादानुसार,1/2स्पून हल्दी ,1 स्पून धनिया , 1/2स्पून लाल मिर्च पाउडर

विधि 
लहसन और सबूत मिर्च को सील बट्टे में पीस लें फिर आलू और मूली को सील बट्टे में कूट कर लें । चूल्हे में, कड़ाई में तेल गर्म करके उसमें जखिया डाल दें, तड़कने दे तभी लहसन मिर्च का पेस्ट डाल दें। थोड़ा सा भून जाए फिर कुट्टे आलू मूली को डाल दे। थोड़ा सा हिलाकर अब सभी समग्री को भी डाल दें । टमाटर सहित मसाले करची चलाकर, ढक्कर धीमी आंच में पकने दें। जब पक जाए, उबले हुए पानी डाल दे। मनपसंद ग्रेवी बनाए 2 मिनट पकने दें। हरा धनिया डालकर चावल के साथ परोसे ।

मस्पणी ( चोसा )
अवयव (Ingredients)

•  उड़द दाल 1/2 कटोरी
• लहसन 6 फांके
• 1 टमाटर
• मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर ,हल्दी पाउडर ,एक -एक चमच नमक स्वादानुसार,
• छोके के लिए सरसों का तेल , जखीया या जीरा 1/2 चमच

विधि
उड़द दाल ,लहसन ,टमाटर सभी को एक साथ सिलबट्टे या मिक्सी में दरदरा पीस लें । कड़ाई में सरसों का तेल गरम करके, जखिया या जीरा डाले तड़कने के बाद तुरंत सभी सामग्री को कड़ाई में डाल दें । मसाले सबको ,थोड़ा सा भून लें, भून जाने के साथ गरम पानी मिलाकर अच्छे से नीचे कड़ाई में न चिपके उसके लिए अच्छे से मिक्स कीजिए और ढककर 10 मिनट तक मध्यम आंच में पकने दें यह बहुत जल्दी बनकर तैयार हो जाता है,इसके साथ उबले चावल और प्याज का सलाद परोसें।

विशेष बात
लोहे की कड़ाई का इस्तेमाल कीजिए क्योंकि लोहे की कड़ाई में बनाने से आयरन की कमी नहीं होती और स्वाद भरपूर आता है ।

रजनी जी उत्तराखंड की मूल निवासी है।  महोदया एक सुगढ़ ग्रहणी हैं और पाक कला में निपुण  है। इनके अन्य शौक है, kitchen gardening  एवं छोटे बच्चों को पढ़ाना।  इनका कुछ ही दिनों पहले शुरू किया YouTube channel Rajani’s Kitchen & Garden, लोगों के बीच काफी सराहा जा रहा है।